Torta de Limão Vegana

250g biscoito maisena ou maria sem leite
100ml Óleo de Coco Coco Show
40ml água
90g açúcar demerara
30g amido de milho
450ml Leite de Coco Coco Show
4 limões
1 lata ervilha, só o líquido (aquafaba)
1 limão (raspas)
½ xícara açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) rasa de goma xantana
1 colher (chá) essência de baunilha

Pré aqueça o forno em 180 graus. para a base, triture as bolachas até virar quase farinha, sem grumos. em seguida, despeje tudo em uma forma e vá adicionando o óleo de coco. se necessário, coloque aos poucos a água até chegar na consistência de grudar no fundo da forma. espalhe por toda a forma, quando estiver feliz com o formato, leve ao forno por 10 minutos, só para juntar a massa mesmo. para o recheio, numa panela, coloque o leite de coco e o suco de 3 limões. em seguida, adicione os secos, previamente misturados. misture tudo muito bem, até começar a levantar bolhas dos lados. mexa mais um pouco e distribua o recheio pela base de biscoito e leve à geladeira por 6 horas. para o merengue escorra as ervilhas, coloque o líquido escorrido todinho na tigela da batedeira. coloque o suco de 1 limão, bata a mistura na velocidade máxima da sua batedeira, até formar “neve”,continue batendo.  Enquanto isso, misture o açúcar e a goma xantana, aos poucos. depois de 10 minutos batendo, adicione a essência de baunilha, bata mais um pouco para misturar e é isso! Coloque a torta no prato desejado, retire o aro removível com cuidado, cubra a torta, polvilhe as raspinhas de limão.